Die Azoren schmecken: was Sie essen und trinken sollten

Die Küche der Azoren ist einfach, großzügig und eng mit dem Land und dem Meer ringsum verbunden. Vulkanischer Boden, grüne Weiden, ein mildes Klima und jahrhundertelanger Atlantikhandel haben jeder Insel ihre eigenen Spezialitäten beschert. Hier erfahren Sie, womit Sie anfangen sollten und worauf Sie auf der Speisekarte achten können.

Cozido das Furnas: vom Vulkan gegart

Im Tal von Furnas auf São Miguel wird das berühmteste Gericht der Insel in der Erde gegart. Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, Chouriço und Blutwurst werden in einem hohen Topf mit Weißkohl, Grünkohl, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzel und Karotten geschichtet. Der Topf wird neben dem See in die heiße, dampfende Erde hinabgelassen und bleibt dort etwa sechs Stunden, wobei er nur im eigenen Saft gart. Mit etwas Glück beim Timing sehen Sie, wie die Töpfe aus dem Boden gehoben werden, bevor Sie sich im Ort einen Teller Cozido schmecken lassen. Zum Abschluss passt ein Bolo lêvedo, das leicht süße Fladenbrot, eine Spezialität aus Furnas.

Käse mit geschütztem Namen

Der Queijo São Jorge ist der bekannteste Käse des Archipels. Laut Taste Azores wird er seit der Besiedlung der Insel nach Techniken hergestellt, die flämische Siedler mitbrachten, und ist für seinen kräftigen, würzigen Geschmack bekannt. Seit 1996 trägt er die EU-geschützte Ursprungsbezeichnung, und auch der Queijo do Pico hat diesen Status. Beginnen Sie eine Mahlzeit wie die Einheimischen: mit Frischkäse und Pimenta da terra, einer Paste aus roten Paprika.

Wein von Pico und eine UNESCO-Landschaft

Auf Pico wachsen die Reben in Tausenden kleiner Parzellen, den sogenannten Currais, umgeben von schwarzen Basaltmauern, die sie vor Wind und Salzgischt schützen. Der Weinbau begann hier im 15. Jahrhundert, und 2004 wurde die Weinbaulandschaft der Insel Pico zum UNESCO-Welterbe erklärt. Bis heute wird hier Wein erzeugt, vor allem rund um Criação Velha. Pico ist ein eingetragener g.U.-Wein, ebenso Graciosa und Biscoitos auf Terceira. Probieren Sie auf Pico auch die Caldo de peixe, eine Fischbrühe, für die die Insel bekannt ist.

Ananas, Maracuja und Tee von São Miguel

Die Azoren-Ananas kam Mitte des 19. Jahrhunderts aus Brasilien nach São Miguel. Sie wächst in mit Kalk geweißten Glasgewächshäusern und braucht rund 18 Monate bis zur Reife. Verkauft wird sie als Ananás dos Açores / São Miguel mit g.U., ebenso wie die Maracuja der Insel. Maracujalikör gehört neben Ananas- und Brombeerlikör zu den bekanntesten Likören der Azoren.

Auch der Tee kam im 19. Jahrhundert nach São Miguel, und zwei Fabriken stellen ihn bis heute her. Gorreana produziert seit 1883 schwarzen und grünen Tee und empfängt Besucher auf der Plantage und in der Fabrik. Ganz in der Nähe stellt Chá Porto Formoso schwarzen Tee her und bietet Führungen mit Verkostung an.

Inselspezialitäten, nach denen Sie Ausschau halten sollten

• Alcatra (Terceira): Rindfleisch, langsam im Tontopf geschmort mit Rotwein, Speck, Zwiebeln und Gewürzen wie Piment und Zimt. Traditionell wird es mit Massa sovada, einem süßen Brot, serviert.
• Donas Amélias (Terceira): gewürzte Honigtörtchen, benannt nach dem Besuch von Königin Amélia auf den Inseln im Jahr 1901.
• Queijadas da Graciosa: eine traditionelle Süßspeise aus Vila da Praia auf Graciosa.
• Queijadas da Vila: Törtchen aus Ei und Milch aus Vila Franca do Campo auf São Miguel, nach einem Rezept, das bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.
• Lapas (Napfschnecken): gegrillt mit Knoblauchbutter oder mit Reis gekocht. Cracas (Seepocken), in Meerwasser gekocht, sind ein Favorit der Einheimischen für Mutige.
• Amêijoas (Venusmuscheln) aus der Lagune der Fajã do Santo Cristo auf São Jorge, dem einzigen Ort der Azoren, an dem sie vorkommen, sowie Espécies, das würzige Gebäck der Insel.