Sabores de las islas: qué comer y beber en las Azores

La cocina azoriana es sencilla, generosa y muy ligada a la tierra y al mar que la rodean. El suelo volcánico, los pastos verdes, el clima suave y siglos de comercio atlántico han dado a cada isla sus propias especialidades. Aquí tienes por dónde empezar y qué buscar en la carta.

Cozido das Furnas: una cena cocinada por un volcán

En el valle de Furnas, en São Miguel, el plato más famoso de la isla se cocina bajo tierra. Cerdo, ternera, pollo, chouriço y morcilla se colocan por capas en una olla alta con col, berza, patatas, boniatos, ñame y zanahorias. La olla se baja a la tierra caliente y humeante junto al lago y se deja allí unas seis horas, cocinándose solo en su propio jugo. Si calculas bien, puedes ver cómo sacan las ollas del suelo antes de sentarte a comer un plato de cozido en el pueblo. Termina con un bolo lêvedo, el pan plano ligeramente dulce típico de Furnas.

Quesos con nombre protegido

El Queijo São Jorge es el queso más conocido del archipiélago. Según Taste Azores, se elabora desde que se pobló la isla, con técnicas traídas por colonos flamencos, y destaca por su sabor intenso y picante. Es Denominación de Origen Protegida de la UE desde 1996, y el Queijo do Pico tiene el mismo reconocimiento. Empieza la comida como los locales, con queso fresco y pimenta da terra, un majado de pimientos rojos.

El vino de Pico y un paisaje UNESCO

En Pico, las vides crecen en miles de pequeñas parcelas llamadas currais, cercadas por muros de basalto negro que las protegen del viento y el salitre. La elaboración de vino comenzó aquí en el siglo XV, y en 2004 el Paisaje de la Cultura del Viñedo de la Isla del Pico fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. La producción continúa hoy, sobre todo en torno a Criação Velha. Pico es un vino DOP registrado, igual que Graciosa y Biscoitos, en Terceira. Ya que estás en Pico, prueba el caldo de peixe, un caldo de pescado por el que la isla es conocida.

Piña, maracuyá y té de São Miguel

La piña azoriana llegó a São Miguel desde Brasil a mediados del siglo XIX. Se cultiva en invernaderos de cristal encalados y tarda unos 18 meses en madurar. Se vende como Ananás dos Açores / São Miguel, con DOP, igual que el maracuyá de la isla. El licor de maracuyá es uno de los licores azorianos más conocidos, junto con los de piña y mora.

El té también llegó a São Miguel en el siglo XIX, y dos fábricas lo siguen produciendo. Gorreana elabora té negro y verde desde 1883 y recibe visitas en su plantación y su fábrica. Cerca, Chá Porto Formoso produce té negro y ofrece visitas guiadas con degustación.

Especialidades de cada isla que no debes perderte

• Alcatra (Terceira): ternera guisada a fuego lento en una olla de barro con vino tinto, panceta, cebolla y especias como pimienta de Jamaica y canela. Se sirve tradicionalmente con massa sovada, un pan dulce.
• Donas Amélias (Terceira): tartaletas de miel especiadas, llamadas así por la visita de la reina Amélia a las islas en 1901.
• Queijadas da Graciosa: un dulce tradicional de Vila da Praia, en Graciosa.
• Queijadas da Vila: tartaletas de huevo y leche de Vila Franca do Campo, en São Miguel, con una receta que se remonta al siglo XVI.
• Lapas: a la plancha con mantequilla de ajo o con arroz. Las cracas (un tipo de bálano), cocidas en agua de mar, son un manjar local para los más atrevidos.
• Amêijoas (almejas) de la laguna de la Fajã do Santo Cristo, en São Jorge, el único lugar de las Azores donde se encuentran, y las espécies, los pasteles especiados de la isla.